Protein leistet in allen Segmenten unseres Organismus äußerst wichtige Arbeiten und ist unabkömmlich für unser Überleben. Angefangen bei der Bildung von Muskeln, bis hin zur exakten Gehirnfunktion. Das Wort Protein ist aus dem griechischen Wort "protos" abgeleitet. Dieses Wort bedeutet in etwa "erstes" und "wichtigstes". Die Struktur von Protein ist durch verschiedenste physikalische Abläufe veränderbar (Denaturierung). Bei Erwärmung von Protein ändert sich mit der Struktur, auch die Eigenschaften und die Wirkung. Unser körpereigenes Protein ist übrigens gut geschützt. Sind wir Fieberkrank, werden Fremdkörper denaturiert, das Protein hingegen bleibt bei Fiebertemperatur noch gerade so resistent. Ein Mangel an Protein sollte es bei normaler europäischer Ernährung bei einem gesunden Menschen nicht geben. Kommt es allerdings doch zu einem Mangel, so kann das "Down-Syndrom" und Dauermüdigkeit eine mögliche Folge sein.